Zutaten:
2 kg Lammkeule
0,5 L Lammfond (alternativ Gemüsebrühe)
1 TL Thymian (gemahlen)
1 TL Rosmarin (gemahlen)
1 EL Paprikapulver
1 EL Knoblauchpulver
1 EL brauner Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Pulled Lammkeule
6 Personen
6 Stunden
Zutaten
Zutaten:
2 kg Lammkeule
0,5 L Lammfond (alternativ Gemüsebrühe)
1 TL Thymian (gemahlen)
1 TL Rosmarin (gemahlen)
1 EL Paprikapulver
1 EL Knoblauchpulver
1 EL brauner Zucker
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
Zubereitung:
- Wer möchte darf zuerst die Lammkeule parieren. Sofern das nötig ist, sprich: sich am Äußeren befindliche Sehnen und Fettschichten entfernen.
- Im zweiten Schritt vermischen wir alle Gewürze ordentlich miteinander und reiben die Lammkeule rundherum kräftig damit ein.
- Auch wieder ein optionaler Schritt: wer mag wickelt die gewürzte Lammkeule nun fest in Frischhaltefolie ein (oder vakuumiert) und lässt die Gewürze im Kühlschrank ins Fleisch einziehen. Ist aber definitiv nicht unbedingt notwendig.
- Nun räuchern wir auf dem Grill bei geschlossenem Deckel in der indirekten Hitze für zwei Stunden bei 110 bis 120 Grad.
- Danach wickeln wir die Lammkeule in Butcher Paper ein. Aber vergessen bitte nicht zuvor noch die Dämpf-Flüssigkeit, also den Lammfond, mit ins Butcher Paper zu geben. Bei 110-120 Grad in der indirekten Hitze ziehen wir die Kerntemperatur auf 92 Grad.
- Anschließend im ausgeschalteten Grill noch für 30 Minuten entspannen lassen.
- Beim abschließenden Pulled die Soße aus dem Butcher Paper über das gerupfte Fleisch geben. Natürlich möglichweise vorhandene Knochen und Knorpel entfernen.
Zubereitung:
- Wer möchte darf zuerst die Lammkeule parieren. Sofern das nötig ist, sprich: sich am Äußeren befindliche Sehnen und Fettschichten entfernen.
- Im zweiten Schritt vermischen wir alle Gewürze ordentlich miteinander und reiben die Lammkeule rundherum kräftig damit ein.
- Auch wieder ein optionaler Schritt: wer mag wickelt die gewürzte Lammkeule nun fest in Frischhaltefolie ein (oder vakuumiert) und lässt die Gewürze im Kühlschrank ins Fleisch einziehen. Ist aber definitiv nicht unbedingt notwendig.
- Nun räuchern wir auf dem Grill bei geschlossenem Deckel in der indirekten Hitze für zwei Stunden bei 110 bis 120 Grad.
- Danach wickeln wir die Lammkeule in Butcher Paper ein. Aber vergessen bitte nicht zuvor noch die Dämpf-Flüssigkeit, also den Lammfond, mit ins Butcher Paper zu geben. Bei 110-120 Grad in der indirekten Hitze ziehen wir die Kerntemperatur auf 92 Grad.
- Anschließend im ausgeschalteten Grill noch für 30 Minuten entspannen lassen.
- Beim abschließenden Pulled die Soße aus dem Butcher Paper über das gerupfte Fleisch geben. Natürlich möglichweise vorhandene Knochen und Knorpel entfernen.
