Beef Cuts

Das magerste und zarteste alle Steakstücke. Ein erstklassiges Filet zerschmilzt im Mund. Es sollte allerdings ganz heiß gebraten und blutig oder medium rare serviert werden. Lässt man es reifen, gewinnt es noch mehr an Komplexität, Tiefe und Geschmack.

Das Ochsenbäckchen ist ein günstigeres Teilstück. Es ist kräftig und fleischig und lässt sich hervorragend für Slow Cooking und leckere Schmorgerichte verwenden. Es wird aus den Backenmuskeln des Rinds geschnitten und hat einen intensiven kräftigen Geschmack, aber dennoch ein zartes Aroma – perfekt für die ganze Familie.

Die Rinderhaxe stammt aus dem Vorderbein des Rinds und ist ein günstiges und festes Fleischstück. Seine natürliche Struktur wird durch langsames Garen bei niedriger Temperatur aufgelöst. Dadurch werden die Fasern aufgespalten und man erhält eine Konsistenz, die perfekt zum Zubereiten von Eintöpfen geeignet ist, da die Sauce beim Garen angedickt wird.

Dieses Teilstück eignet sich für ganz besondere Gelegenheiten: Es bietet das Beste aus beiden Welten mit dem geschmackvollen Lendenstück auf der einen und dem Filetstück auf der anderen Seite. Häufig wird dieses Teilstück auf dem Grill zubereitet. Achten Sie darauf, die beiden Seiten bei leicht unterschiedlichen Temperaturen zu garen.

Die Unterschale ist ein weiteres mageres Teilstück aus dem hinteren Teil des Rinds. Sie ist nicht nur günstig, sondern sie kann auch – wenn sie richtig zubereitet und vorsichtig gegart wird – zum Inbegriff vollen, reichhaltigen Geschmacks werden. Die Unterschale ist hervorragend zum Braten geeignet, kann aber auch zu Hackfleisch verarbeitet werden, um daraus phantastische Burger zu machen.

Lendenstücke sind mager und fettarm, aber dennoch voller Geschmack und haben einen hohen Proteingehalt. Sie sind vielseitig einsetzbar und für Gerichte aller Art – von Pfannengerichten bis hin zu Kebabs – geeignet. Sie können aber auch einfach als Steaks serviert werden. Der kräftigere Rindergeschmack passt sehr gut zu würzigen Saucen. Ein Tipp: Probieren Sie die Lendenstücke einmal zusammen mit Blauschimmelkäse.

Ein etwas günstigeres Teilstück, das aber dennoch einen wunderbaren Geschmack hat. Damit es zarter wird, sollte es zunächst mariniert werden. Man sollte es immer blutig servieren, da es ansonsten zu fest wird, und es dünn quer zur Faser schneiden. Es eignet sich perfekt für Steakfajitas.

Dieses Teilstück, das aus der Brust geschnitten wird, weist eine geringe Maserung auf und ist ideal zum Schmoren geeignet. Durch langsames Garen erhält man kräftiges, zartes Fleisch, das praktisch von allein von den Knochen fällt. Dadurch kann sich sein voller Geschmack entfalten. Ein perfektes Teilstück zum Zubereiten wärmender Wintergerichte.

Ein kräftiges, rotes und mageres Teilstück mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs- Verhältnis. Für ein zartes Finish empfehlen wir Prime Rump und für einen kräftigeren Geschmack Tafelspitz. Um vollendete Ergebnisse zu erzielen, sollte man dem Steak nach dem Garen Zeit zum Ruhen geben.

Côte de Boeuf (auch bekannt als Hochrippe) ist eine hervorragende Wahl für besondere Gelegenheiten. Lassen Sie sich bei der Zubereitung dieses teuren Teilstücks nicht einschüchtern: Sehen Sie sich einfach unseren „How-To“-Videoguide über die Zubereitung an. So gelingt immer ein perfektes Ergebnis.

Ein klassisches Teilstück mit einem herrlichen vollen Geschmack, den es seiner Fettmaserung zu verdanken hat. Um das Fett auszulassen, sollte es medium rare serviert werden. Es ist ideal zum Grillen im Sommer – wodurch es eine rauchige Holzkohlenote erhält – oder zum Braten geeignet. Bestreicht man es großzügig mit Butter, wird der Geschmack noch hervorgehoben.