Rinderragout:
- 550 g irisches Rindfleisch aus der Flanke, sorgfältig pariert und in kleine Streifen geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 Selleriestange, gehackt
- 1 Möhre, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Pancetta oder durchwachsener Speck, gehackt
- 85 ml trockener Rotwein
- 1 Bouquet garni (ein kleiner Bund glatte Petersilie, 3 Salbeiblätter,
- 1 frischer Thymianzweig und 1 Lorbeerblatt, mit einem Faden zusammengebunden)
- 2 Dosen à 400 g Eiertomaten, sorgfältig abgegossen, das Fleisch gehackt (Saft kann für ein anderes Gericht verwendet werden)
- 1 Prise getrocknete Chiliflocken (nach Belieben)
- 150 ml Rinderfond (selbst gemacht oder gekauft)
- 350 g Pappardelle (lange Bandnudeln)
Zum Servieren:
- 2 gehäufte EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Meersalz