Indonesischer Beef-Kokos-Curry

Das indonesische Gericht Rendang ist ein exotischer Gaumenschmaus. Beef-Kokos-Curry ist ein aromatisches und würziges Gericht, das die Geschmacksknospen verzaubert. Zartes Rindfleisch wird in einer reichhaltigen Kokosmilch-Currysoße langsam geschmort, wodurch es unglaublich zart und saftig wird. Die Aromen von Ingwer, Knoblauch, Chili und Gewürzen verleihen diesem Curry eine unverwechselbare indonesische Note. Serviert mit Reis, ist dieses Gericht eine wahre Gaumenfreude. Guten Appetit!

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Beef-Kokos-Curry ist ein aromatisches und würziges Gericht aus Indonesien, das die Geschmacksknospen verzaubert.

Indonesischer Beef-Kokos-Curry

Curry:

1,5 kg irisches Rindfleisch zum Schmoren, z. B. aus Kamm oder Schildstück, in 5 cm große Stücke geschnitten
2 Stangen Zitronengras
2 große rote Chilischoten, entkernt und gehackt
6 Knoblauchzehen, grob gehackt
Ein 5 cm langes Stück Ingwer, grob gehackt
1 große Zwiebel, grob gehackt
½ TL gemahlener Ingwer
1 EL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
2 Zimtstangen
12 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Dosen à 400 g Kokosmilch
1 TL Salz
1 walnussgroße Menge Tamarindenmark
1 EL dunkler Muscovado-Zucker

Zum Servieren:

Rote Chilischoten und Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten und kurz in Eiswasser gelegt, sodass Kringel entstehen.
Dampfgegarter Duftreis und Salsa aus Gurke, Tomate, roter Zwiebel und Koriander.

Indonesischer Beef-Kokos-Curry

Curry:

1,5 kg irisches Rindfleisch zum Schmoren, z. B. aus Kamm oder Schildstück, in 5 cm große Stücke geschnitten
2 Stangen Zitronengras
2 große rote Chilischoten, entkernt und gehackt
6 Knoblauchzehen, grob gehackt
Ein 5 cm langes Stück Ingwer, grob gehackt
1 große Zwiebel, grob gehackt
½ TL gemahlener Ingwer
1 EL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
2 Zimtstangen
12 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 Dosen à 400 g Kokosmilch
1 TL Salz
1 walnussgroße Menge Tamarindenmark
1 EL dunkler Muscovado-Zucker

Zum Servieren:

Rote Chilischoten und Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten und kurz in Eiswasser gelegt, sodass Kringel entstehen.
Dampfgegarter Duftreis und Salsa aus Gurke, Tomate, roter Zwiebel und Koriander.

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Indonesischer Beef-Kokos-Curry Zubereitung

 

Die äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen und beiseitelegen. Den zarten Kern grob hacken und zusammen mit Chilischoten, Knoblauch, frischem Ingwer, Zwiebel, gemahlenem Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und 4 Esslöffeln Wasser in eine Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Paste verarbeiten.

Das Sonnenblumenöl in einem großen feuerfesten Schmortopf auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zimtstangen und Nelken hineingeben und etwa 1 Minute anbraten. Dann die Gewürzpaste und die Lorbeerblätter hinzufügen und 2 Minuten sanft braten. Kokosmilch, Rindfleisch, die beiseite gelegten Zitronengrasblätter und das Salz dazugeben und aufkochen.

Falls Sie Tamarindenmark verwenden, dieses in der Zwischenzeit in eine kleine Schüssel mit 120 ml warmem Wasser geben und mit den Fingern die Samen herauslösen. Die Sirup-artige Masse durch ein Sieb in eine saubere Schüssel sieben und die Samen entsorgen.

Hitze reduzieren, sodass das Curry nur noch köchelt, die Tamarindenflüssigkeit und den Muscovado-Zucker hinzugeben und 2½ Stunden ohne Deckel garen, bis die Sauce reduziert und relativ dick und das Fleisch sehr zart ist. Dabei mit zunehmender Viskosität der Sauce häufiger umrühren. Mit den Chili- und Frühlingszwiebelkringeln garnieren und mit Duftreis und einer Salsa aus Gurke, Tomate, roter Zwiebel und Koriander servieren.

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Indonesischer Beef-Kokos-Curry Zubereitung

 

Die äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen und beiseitelegen. Den zarten Kern grob hacken und zusammen mit Chilischoten, Knoblauch, frischem Ingwer, Zwiebel, gemahlenem Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und 4 Esslöffeln Wasser in eine Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Paste verarbeiten.

Das Sonnenblumenöl in einem großen feuerfesten Schmortopf auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zimtstangen und Nelken hineingeben und etwa 1 Minute anbraten. Dann die Gewürzpaste und die Lorbeerblätter hinzufügen und 2 Minuten sanft braten. Kokosmilch, Rindfleisch, die beiseite gelegten Zitronengrasblätter und das Salz dazugeben und aufkochen.

Falls Sie Tamarindenmark verwenden, dieses in der Zwischenzeit in eine kleine Schüssel mit 120 ml warmem Wasser geben und mit den Fingern die Samen herauslösen. Die Sirup-artige Masse durch ein Sieb in eine saubere Schüssel sieben und die Samen entsorgen.

Hitze reduzieren, sodass das Curry nur noch köchelt, die Tamarindenflüssigkeit und den Muscovado-Zucker hinzugeben und 2½ Stunden ohne Deckel garen, bis die Sauce reduziert und relativ dick und das Fleisch sehr zart ist. Dabei mit zunehmender Viskosität der Sauce häufiger umrühren. Mit den Chili- und Frühlingszwiebelkringeln garnieren und mit Duftreis und einer Salsa aus Gurke, Tomate, roter Zwiebel und Koriander servieren.

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