Knuspriges Rinderschnitzel mit Sellerie-Salat

Innen butterzart und außen gold-braun-knusprig: Der Rinderschnitzel mit Sellerie-Salat kombiniert zartes Fleisch mit erfrischendem Gemüse. Die Steaks werden in Buttermilch mariniert und knusprig gebraten, während der Sellerie-Salat mit einem cremigen Dressing aus Buttermilch, Ahornsirup und Senf verfeinert wird. Serviert auf knusprigem Sauerteigbrot und mit einem würzigen Tomaten-Chili-Chutney, ist dieses Gericht eine perfekte Kombination aus Aromen und Texturen.

Zutaten

Rinderschnitzel mit Sellerie-Salat

Schnitzel:

4 Sirloin-Steaks vom irischen Rind à 150 g
300 ml Buttermilch
2 TL Salz
50 g Butter
60 g Mehl
100 g Paniermehl

Zum Servieren:

40 g frisch geriebener Parmesan
4 große Stücke gegrilltes Sauerteigbrot, zum Servieren
frisch geschnittener Schnittlauch, zum Anrichten
Tomaten-Chili Chutney, zum Dippen

Sellerie-Krautsalat:

1 kleiner Knollensellerie
4 EL glatte Petersilie, grob gehackt
2 EL Schnittlauch, geschnitten
2 EL Buttermilch
1 EL Ahornsirup
2 TL Dijon-Senf
1 TL Apfelessig
120 ml Mayonnaise
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rinderschnitzel mit Sellerie-Salat

Schnitzel:

4 Sirloin-Steaks vom irischen Rind à 150 g
300 ml Buttermilch
2 TL Salz
50 g Butter
60 g Mehl
100 g Paniermehl

Zum Servieren:

40 g frisch geriebener Parmesan
4 große Stücke gegrilltes Sauerteigbrot, zum Servieren
frisch geschnittener Schnittlauch, zum Anrichten
Tomaten-Chili Chutney, zum Dippen

Sellerie-Krautsalat:

Rinderschnitzel mit Sellerie-Salat – Zubereitung

Steaks zurechtschneiden und zwischen Frischhaltefolie gelegt, mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 1,5 cm flach klopfen. Anschließend die Steaks in einer Schüssel mit Buttermilch und Salz bei Raumtemperatur 15 Minuten marinieren lassen, damit sie noch zarter werden.

In der Zwischenzeit den Knollensellerie schälen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie, Schnittlauch, Buttermilch, Ahornsirup, Senf und Essig mit der Mayonnaise vermengen. Knollensellerie unterheben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die weitere Zubereitung der Schnitzel: Mehl auf einen Teller geben, Eier in einer Schale verquirlen, Paniermehl und Parmesan in eine flachen Schüssel geben, abschmecken und gut vermischen. Die Schnitzel aus der Buttermilch nehmen und abtropfen lassen. Nacheinander die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in der vorbereiteten Paniermehlmischung wälzen.

Etwas Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Rindfleischschnitzel bei starker Hitze auf beiden Seiten knusprig anbraten. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und je nach gewünschtem Garpunkt 2-4 Minuten weiterbraten.

Den Sellerie-Salat auf einem Stück gegrillten Sauerteigbrot auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu ein knuspriges Schnitzel und als Dip den Tomaten-Chili Chutney.

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Rinderschnitzel mit Sellerie-Salat – Zubereitung

Den Sellerie-Salat auf einem Stück gegrillten Sauerteigbrot auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu ein knuspriges Schnitzel und als Dip den Tomaten-Chili Chutney.

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Knuspriges Rinderschnitzel mit Sellerie-Salat

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