Italienisches Rinderragout mit Pappardelle
Rinderragout:
550 g irisches Rindfleisch aus der Flanke, sorgfältig pariert und in kleine Streifen geschnitten
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Selleriestange, gehackt
1 Möhre, gehackt
2 EL Olivenöl
50 g Pancetta oder durchwachsener Speck, gehackt
85 ml trockener Rotwein
1 Bouquet garni (ein kleiner Bund glatte Petersilie, 3 Salbeiblätter,
1 frischer Thymianzweig und 1 Lorbeerblatt, mit einem Faden zusammengebunden)
2 Dosen à 400 g Eiertomaten, sorgfältig abgegossen, das Fleisch gehackt (Saft kann für ein anderes Gericht verwendet werden)
1 Prise getrocknete Chiliflocken (nach Belieben)
150 ml Rinderfond (selbst gemacht oder gekauft)
350 g Pappardelle (lange Bandnudeln)
Zum Servieren:
2 gehäufte EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Meersalz