Die wichtigsten Beef Hacks

Warm werden

Beim Fleisch ist die richtige Temperatur schon vor dem Grillen ausschlaggebend. Holt man es aus dem Kühlschrank, so muss es mindestens eine halbe Stunde ruhen, bis es Raumtemperatur annimmt.

Tupfer, Bitte!

Bratensaft ist nicht gleich Fleischsaft. Letzterer tritt vor Allem beim Auftauen aus. Das Fleisch sollte vor dem Würzen gewaschen und mit einem sauberen Küchentuch trocken getupft werden.

Die Sache mit dem Salz

Die Diskussion, ob man das Fleisch vor oder nach dem Braten Salzen sollte, ist so alt, wie die Gourmet-Küche selbst. Wir empfehlen, das Fleisch eine halbe Stunde vorher mit grobem Salz zu würzen. Dadurch entsteht beim Braten eine feine Kruste.

Gut geölt

Damit das Fleisch nicht an der Hitzefläche anbrät, sollte man es vorher mit Öl einpinseln. Wichtig ist, dass man hoch erhitzbares Öl verwendet. Olivenöl verliert bereits bei 180°C seine Hitzestabilität. Eine bessere Alternative bietet Rapsöl.

Heißes Eisen

Bevor das Grillgut auf die Fläche kommt, sollte man sichergehen, dass sich die Hitze gleichmäßig verteilt hat. Nur dann ist gewährleistet, dass das Fleisch auch einheitlich gart.

Stichfest

Wer ein saftiges Steak genießen möchte, sollte beim Wenden des Fleischs keine spitzen Gegenstände wie Gabeln verwenden. Dadurch verursacht man Löcher, durch die Bratensaft austritt.

Ein Fleischthermometer deswegen immer vor dem Grillen in die dickste Stelle stecken, damit beim Braten die stelle umschlossen wird.

Geduldsprobe

Fleisch besteht hauptsächlich aus Muskelfasern. Damit diese sich nach der Hitzeeinwirkung entspannen und das Fleisch somit zarter wird, sollte man es ca. 10 Minuten (in Alufolie) ruhen lassen.