Marko Molle – Geschmorte irische Rinderbacke auf Kartoffelstampf

Geschmorte irische Rinderbacke auf Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln und Ofengemüse Zart, aromatisch und voller Tiefe: Geschmorte Rinderbacken sind ein echtes Soulfood-Klassiker der feinen Küche. Langsam im Ofen gegart, entfaltet das Fleisch seine intensive Note und wird wunderbar mürbe. Zusammen mit cremigem Kartoffelstampf, knusprigen Röstzwiebeln und buntem Ofengemüse entsteht ein Gericht, das rustikale Bodenständigkeit und kulinarische Raffinesse perfekt vereint – ideal für besondere Genussmomente zuhause.

4 Personen
Geschmorte irische Rinderbacke auf Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln und Ofenröstgemüse

Zutaten

Geschmorte Backen

2 Stck. Rindskopfbacken
2 Stck. Karotten
1/2 Stck. Knollensellerie
1 Stck. Selleriestange
2 kg Zwiebeln
1/2 Stange Lauch
1 Flasche Rotwein
1 Liter Rinderbouillon
1 EL Tomatenmark
Saucenbinder
Salz, Thymian, Rosmarin

Kartoffelstampf

1 kg Kartoffeln, mehligkochend
0,3 Liter Vollmilch100 g Butter
50 g Röstzwiebeln
Salz, Muskat

Ofenröstgemüse Zutaten

2 Stck. Karotten
1/2 Stck. Paprika, gelb
1/2 Stck. Paprika, rot
1 Stck. Pastinaken
1 Stck. Fenchel
3 Stck. Schalotten
Olivenöl, Salz, Rosmarin, nach Belieben Chili und Knoblauch

Geschmorte Backen

2 Stck. Rindskopfbacken
2 Stck. Karotten
1/2 Stck. Knollensellerie
1 Stck. Selleriestange
2 kg Zwiebeln
1/2 Stange Lauch
1 Flasche Rotwein
1 Liter Rinderbouillon
1 EL Tomatenmark
Saucenbinder
Salz, Thymian, Rosmarin

Kartoffelstampf

1 kg Kartoffeln, mehligkochend
0,3 Liter Vollmilch100 g Butter
50 g Röstzwiebeln
Salz, Muskat

Ofenröstgemüse Zutaten

2 Stck. Karotten
1/2 Stck. Paprika, gelb
1/2 Stck. Paprika, rot
1 Stck. Pastinaken
1 Stck. Fenchel
3 Stck. Schalotten
Olivenöl, Salz, Rosmarin, nach Belieben Chili und Knoblauch

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Geschmorte irische Rinderbacke auf Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln und Ofenröstgemüse

– Rindskopfbacken parieren, würzen & scharf anbraten
– Mire poix schneiden, anrösten, tomatieren und mit Rotwein ablöschen
– leicht reduzieren lassen
– Rindsbacken dazugeben und mit Rinderbouillon aufgiessen
– Rosmarin- und Thymianweig dazulegen, abdecken und bei 120°C im Ofen weichschmoren
(nach ca. 2 h Garzeit immer wieder kontrollieren, das kann bis zu 5 h dauern)
– Fleisch aus der Sauce nehmen und warmstellen
– Sauce durch ein feines Sieb passieren, einreduzieren und abbinden

– Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen
– Milch aufkochen, mit Salz und Muskat würzen
– Kartoffeln stampfen, mit heisser Milch übergiessen, Butterflocken dazugeben und einmontieren
– abschmecken und warmstellen

– Gemüse putzen/schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
– mit Olivenöl, Salz und gehacktem Rosmarin marinieren
– im vorgeheiztem Ofen bei 200°C Umluft ca. 12 min rösten

Anrichten:

– Kartoffelstampf mittig auf den Teller geben
– mit Röstzwiebeln bestreuen
– Rinderbacke halbieren und auf den Kartoffelstampf setzen
– Fleisch mit Sauce nappieren (übergiessen)
– Röstgemüse dekorativ auf dem Teller verteilen

Für mehr Tipps & Tricks zum Thema Irish Beef und Irish Lamb, sowie Gewinnspiele und Rezepte, folgt uns auf Instagram!

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Geschmorte irische Rinderbacke auf Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln und Ofenröstgemüse

– Rindskopfbacken parieren, würzen & scharf anbraten
– Mire poix schneiden, anrösten, tomatieren und mit Rotwein ablöschen
– leicht reduzieren lassen
– Rindsbacken dazugeben und mit Rinderbouillon aufgiessen
– Rosmarin- und Thymianweig dazulegen, abdecken und bei 120°C im Ofen weichschmoren
(nach ca. 2 h Garzeit immer wieder kontrollieren, das kann bis zu 5 h dauern)
– Fleisch aus der Sauce nehmen und warmstellen
– Sauce durch ein feines Sieb passieren, einreduzieren und abbinden

– Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen
– Milch aufkochen, mit Salz und Muskat würzen
– Kartoffeln stampfen, mit heisser Milch übergiessen, Butterflocken dazugeben und einmontieren
– abschmecken und warmstellen

– Gemüse putzen/schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
– mit Olivenöl, Salz und gehacktem Rosmarin marinieren
– im vorgeheiztem Ofen bei 200°C Umluft ca. 12 min rösten

Anrichten:

– Kartoffelstampf mittig auf den Teller geben
– mit Röstzwiebeln bestreuen
– Rinderbacke halbieren und auf den Kartoffelstampf setzen
– Fleisch mit Sauce nappieren (übergiessen)
– Röstgemüse dekorativ auf dem Teller verteilen

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