Irisches Lammrack im Ganzen gebraten

Rahmwirsing. karamellisierte Guinnesszwiebel. Feigen.

4 Personen

Zutaten

2 Stk Irish Lamb Racks (à ca. 500g)
Salz, Pfeffer, Öl
Rosmarin, Thymian, Butter

Rahmwirsing

1 Stk Wirsing (ca. 1 kg)
2 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehe
100 g Speck
250 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Guinneszwiebel

500 g Perlzwiebel / Silberzwiebel
150 ml Guinness
2 EL Butter
2 EL brauner Zucker
Salz, Pfeffer

Feigensauce

6 Stk Feigen
2 EL Butter
2 EL Ahornsirup
2 EL Apfelbalsam Essig
1 Stk Orange, Saft
250 ml Lammfond

2 Stk Irish Lamb Racks (à ca. 500g)
Salz, Pfeffer, Öl
Rosmarin, Thymian, Butter

Rahmwirsing

1 Stk Wirsing (ca. 1 kg)
2 Stk Zwiebel
2 Stk Knoblauchzehe
100 g Speck
250 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Guinneszwiebel

500 g Perlzwiebel / Silberzwiebel
150 ml Guinness
2 EL Butter
2 EL brauner Zucker
Salz, Pfeffer

Feigensauce

6 Stk Feigen
2 EL Butter
2 EL Ahornsirup
2 EL Apfelbalsam Essig
1 Stk Orange, Saft
250 ml Lammfond

Die Perlzwiebel schälen. In einer Pfanne die Butter und den Zucker aufschäumen lassen und die Zwiebel darin mit etwas Farbe andünsten. Mit dem Guinness aufgießen, etwas würzen und langsam einköcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Kann man auch am Vortag machen und sind auch in einem Glas ein paar Tage haltbar.
Vom Wirsing die äußeren Blätter Beiseite nehmen, vierteln und Strunk entfernen, gut waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Speck würfeln, Knoblauch fein hacken und mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen, Wirsingstreifen dazu geben. Mit der Schlagsahne aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Feigen waschen und halbieren. Butter und Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen und die Feigen darin leicht karamellisieren und herausnehmen. Pfanne mit Orangensaft, Balsamessig und Lammfond aufgießen und zu einer sämigen Sauce einkochen, kurz vor dem Anrichten die Feigen darin erwärmen.
Lammracks trocken tupfen, den Fettdeckel einschneiden und Silberhaut entfernen. Würzen und rundherum in Öl scharf anbraten. Im Backrohr bei 150°c ca. 15 Minuten garen. Für 5-10 Minuten rasten lassen und in der Zwischenzeit in der Pfanne die Butter aufschäumen lassen, Rosmarin, Thymian dazugeben und kurz vor dem Anrichten die Lammracks nachbraten.

Die Perlzwiebel schälen. In einer Pfanne die Butter und den Zucker aufschäumen lassen und die Zwiebel darin mit etwas Farbe andünsten. Mit dem Guinness aufgießen, etwas würzen und langsam einköcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Kann man auch am Vortag machen und sind auch in einem Glas ein paar Tage haltbar.
Vom Wirsing die äußeren Blätter Beiseite nehmen, vierteln und Strunk entfernen, gut waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Speck würfeln, Knoblauch fein hacken und mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen, Wirsingstreifen dazu geben. Mit der Schlagsahne aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Feigen waschen und halbieren. Butter und Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen und die Feigen darin leicht karamellisieren und herausnehmen. Pfanne mit Orangensaft, Balsamessig und Lammfond aufgießen und zu einer sämigen Sauce einkochen, kurz vor dem Anrichten die Feigen darin erwärmen.
Lammracks trocken tupfen, den Fettdeckel einschneiden und Silberhaut entfernen. Würzen und rundherum in Öl scharf anbraten. Im Backrohr bei 150°c ca. 15 Minuten garen. Für 5-10 Minuten rasten lassen und in der Zwischenzeit in der Pfanne die Butter aufschäumen lassen, Rosmarin, Thymian dazugeben und kurz vor dem Anrichten die Lammracks nachbraten.

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