Irische Lammkotletts vom Grill

Ahorn-Whisky Lack. Pfirsichsalsa. Spitzkraut

4 Personen

Zutaten

2 stk Irish Lamb Karees (à ca. 500 g)
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ahorn-Whisky Lack

10 g frischer Ingwer
1–2 rote Chilischoten
1 EL Hoisin-Sauce
5 EL Ahornsirup aus Kanada, Sehr dunkel
1 EL Apfelsbalsam Essig
2EL Whisky
Salz, Pfeffer

Pfirischsalsa

1 Stk rote Paprikaschoten
2 Stk Pfirsich (alternativ Pfirsich aus der Dose)
4 Stiele Basilikum
1 EL Limettensaft
2 EL Olivenöl
Salz Pfeffer

Spitzkraut

3 Stk Schalotten
1 Stk Spitzkraut
1 TL Brauner Zucker
2 EL Öl
1 El Zitronensaft
40 g Butter
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel gemahlen

 

2 stk Irish Lamb Karees (à ca. 500 g)
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Ahorn-Whisky Lack

10 g frischer Ingwer
1–2 rote Chilischoten
1 EL Hoisin-Sauce
5 EL Ahornsirup aus Kanada, Sehr dunkel
1 EL Apfelsbalsam Essig
2EL Whisky
Salz, Pfeffer

Pfirischsalsa

1 Stk rote Paprikaschoten
2 Stk Pfirsich (alternativ Pfirsich aus der Dose)
4 Stiele Basilikum
1 EL Limettensaft
2 EL Olivenöl
Salz Pfeffer

Spitzkraut

3 Stk Schalotten
1 Stk Spitzkraut
1 TL Brauner Zucker
2 EL Öl
1 El Zitronensaft
40 g Butter
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel gemahlen

 

Text kopieren
  1. Lammkarees mit Küchenpapier abtupfen, Den Fettdeckel mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, damit sich die Koteletts beim Grillen nicht wölben, und zwischen den Knochen in einzelne Koteletts zerteilen.
  2. Ingwer schälen, Chili halbieren und entkernen, beides fein schneiden. Mit Hoisin-Sauce, Ahornsirup, Apfelbalsam und Whisky verrühren. Lammkoteletss darin für ca. 1 Stunde marinieren. Koteletts entnehmen und die Flüssigkeit in einem Topf zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen und abschmecken.
  3. Paprika mit einem Bunsenbrenner schwarz abflämmen, alternativ kurz von allen Seiten auf den sehr heißen Grill legen. Haut und Kerne entfernen und fein würfeln. Pfirsich mit kochendem Wasser übergießen, Haut abziehen, Frucht würfeln. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Paprika, Pfirsich, Limettensaft und Olivenöl mischen. Salsa mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum würzen.
  4. Schalotten fein würfeln. Kraut vierteln und Strunk entfernen, in grobe Rauten schneiden. Schalotten Würfel in etwas öl glasig andünsten, Zucker und Kraut dazu geben und leicht karamellisieren. Butter dazu und ein paar Minuten dünsten lassen, mit Salz Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
  5. Lammkarees von beiden Seiten jeweils für ca. 2-3 Minuten grillen, fünf Minuten rasten lassen, damit sich das Fleisch wieder entspannt. Auf einem Brett Anrichten mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und reichlich mit dem Ahorn-Whisky Lack betreufeln.
  6. Spitzkraut und Pfirischsalsa in Schüsseln anrichten und alles zusammen im Family Style servieren.

 

 

 

  1. Lammkarees mit Küchenpapier abtupfen, Den Fettdeckel mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, damit sich die Koteletts beim Grillen nicht wölben, und zwischen den Knochen in einzelne Koteletts zerteilen.
  2. Ingwer schälen, Chili halbieren und entkernen, beides fein schneiden. Mit Hoisin-Sauce, Ahornsirup, Apfelbalsam und Whisky verrühren. Lammkoteletss darin für ca. 1 Stunde marinieren. Koteletts entnehmen und die Flüssigkeit in einem Topf zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen und abschmecken.
  3. Paprika mit einem Bunsenbrenner schwarz abflämmen, alternativ kurz von allen Seiten auf den sehr heißen Grill legen. Haut und Kerne entfernen und fein würfeln. Pfirsich mit kochendem Wasser übergießen, Haut abziehen, Frucht würfeln. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Paprika, Pfirsich, Limettensaft und Olivenöl mischen. Salsa mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum würzen.
  4. Schalotten fein würfeln. Kraut vierteln und Strunk entfernen, in grobe Rauten schneiden. Schalotten Würfel in etwas öl glasig andünsten, Zucker und Kraut dazu geben und leicht karamellisieren. Butter dazu und ein paar Minuten dünsten lassen, mit Salz Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
  5. Lammkarees von beiden Seiten jeweils für ca. 2-3 Minuten grillen, fünf Minuten rasten lassen, damit sich das Fleisch wieder entspannt. Auf einem Brett Anrichten mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und reichlich mit dem Ahorn-Whisky Lack betreufeln.
  6. Spitzkraut und Pfirischsalsa in Schüsseln anrichten und alles zusammen im Family Style servieren.

 

 

 

Weitere Rezepte und Kochtipps

Lammfilet Spieße mit Zucchini Creme

Erfahren Sie mehr

Irisches Lammrack im Ganzen gebraten

Erfahren Sie mehr

In Cider geschmorte Lammkeule

Erfahren Sie mehr