Boeuf Stroganoff – das feinste Geschnetzelte der Welt

Boeuf Stroganoff ist ein etablierter Klassiker der Rindfleischküche. Filetspitzen, Champignons, Gewürzgurken, Senf, Sahne und Rinderfond ergeben eine cremig-würzige Sauce mit feiner Säure. Das Gericht ist in kurzer Zeit zubereitet und passt zu Nudeln, Reis, Kroketten oder Kartoffelpüree.

4 Personen

30 Minuten

Zutaten

Boeuf Stroganoff Zutaten

Rinderfiletspitzen:

500 g Rinderfiletspitzen
4 EL Butterschmalz (Alternativ geschmacksneutrales Pflanzenöl)

Sauce:

2 Zwiebeln
100 g Gewürzgurke
250 g Champignons (frisch)
200 ml Weißwein (trocken)
200 g Sahne
200 ml Rinderfond
2 EL Mehl
1 mittelscharfen Senf
1 EL Tomatenmark
1 Bund Frische Petersilie
Salz (zum Würzen)
Pfeffer (zum Würzen)

Boeuf Stroganoff Zutaten

Rinderfiletspitzen:

500 g Rinderfiletspitzen
4 EL Butterschmalz (Alternativ geschmacksneutrales Pflanzenöl)

Sauce:

2 Zwiebeln
100 g Gewürzgurke
250 g Champignons (frisch)
200 ml Weißwein (trocken)
200 g Sahne
200 ml Rinderfond
2 EL Mehl
1 mittelscharfen Senf
1 EL Tomatenmark
1 Bund Frische Petersilie
Salz (zum Würzen)
Pfeffer (zum Würzen)

Boeuf Stroganoff Zubereitung

In einem feuerfesten Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen. Darin die Filetspitzen von allen Seiten kurz, aber scharf anbraten. Dauer: eine gute Minute! Dann herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
Im selben Topf (diesen nicht säubern) zwei weitere EL Fett erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebelwürfel andünsten. Auch gleich das Tomatenmark hineinrühren, damit es auch leicht anrösten kann.
Den Senf zeitnah reinrühren. Und dann auch schon das Mehl darüberstreuen. Mit Weißwein unter Rühren (so, dass sich keine Klumpen bilden) ablöschen. Im Anschluss mit der Rinderbrühe aufgießen.
Die in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken als auch das angebratene Fleisch zugeben. Die Sahne zugeben und unterrühren und alles nochmals für zwei bis drei Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit klein gehackter Petersilie garniert servieren.

Für mehr Tipps & Tricks zum Thema Irish Beef und Irish Lamb, sowie Gewinnspiele und Rezepte, folgt uns auf Instagram!

Boeuf Stroganoff Zubereitung

In einem feuerfesten Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen. Darin die Filetspitzen von allen Seiten kurz, aber scharf anbraten. Dauer: eine gute Minute! Dann herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
Im selben Topf (diesen nicht säubern) zwei weitere EL Fett erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebelwürfel andünsten. Auch gleich das Tomatenmark hineinrühren, damit es auch leicht anrösten kann.
Den Senf zeitnah reinrühren. Und dann auch schon das Mehl darüberstreuen. Mit Weißwein unter Rühren (so, dass sich keine Klumpen bilden) ablöschen. Im Anschluss mit der Rinderbrühe aufgießen.
Die in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken als auch das angebratene Fleisch zugeben. Die Sahne zugeben und unterrühren und alles nochmals für zwei bis drei Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit klein gehackter Petersilie garniert servieren.

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