Lammkeule mit Zwiebel-Tomaten-Kruste

Lammkeule mit Zwiebel-Tomaten-Kruste ist ein herzhaftes Ofengericht mit festlichem Charakter. Die langsam geschmorte Keule wird mit einer Kruste aus Schalotten, Knoblauch, getrockneten Tomaten, Toastbrot und Butter überbacken. Thymian-Kartoffeln ergänzen das Gericht als klassische Begleitung.

4-6 Personen
180 min

Zutaten

Lammkeule mit Zwiebel-Tomaten-Kruste

Lammkeule:

1 Lammkeule mit Knochen (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
4 Zwiebeln
2 Möhren
3 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
7 EL Olivenöl
800 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
Küchengarn und Backpapier

Kruste:

5 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g getrocknete Tomaten in Öl
4 Scheiben Toastbrot
100 g Butter

Lammkeule mit Zwiebel-Tomaten-Kruste

Lammkeule:

1 Lammkeule mit Knochen (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
4 Zwiebeln
2 Möhren
3 Knoblauchzehen
1 Bund Thymian
7 EL Olivenöl
800 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
Küchengarn und Backpapier

Kruste:

5 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g getrocknete Tomaten in Öl
4 Scheiben Toastbrot
100 g Butter

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Lammkeule mit Zwiebel-Tomaten-Kruste Zubereitung

 

Lammkeule trocken tupfen und Knochen entfernen. Keule mit Salz und Pfeffer würzen und mit Garn zusammenbinden. Zwiebeln und Möhren schälen. Beides grob würfeln. 3 Knoblauchzehen mit Schale waschen und andrücken. Thymian waschen und trocken schütteln. Lammkeule in einen Bräter geben und mit 3 EL Öl beträufeln. Zwiebeln, Möhren, angedrückten Knoblauch und 2 Stiele Thymian darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 2 ½ Stunden schmoren lassen.

Kartoffeln waschen und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4 EL Öl und übrige Thymianstiele darauf verteilen. Kartoffeln mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln in die unterste Schiene des Backofens schieben und mit der Keule backen.

Für die Kruste Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen. Beides fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Toastbrot entrinden und das Brot fein zerbröseln. Übrigen Thymian hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Tomaten, gehackten Thymian und Brot zufügen. Brösel Masse auf der Lammkeule verteilen. Im heißen Ofen auf Grillstufe 3 ca. 5 Minuten überbacken. Lammkeule und Kartoffeln herausnehmen. Keule aufschneiden. Mit Thymian-Kartoffeln auf einer Platte anrichten.

Für mehr Tipps & Tricks zum Thema Irish Beef und Irish Lamb, sowie Gewinnspiele und Rezepte, folgt uns auf Instagram!

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Lammkeule mit Zwiebel-Tomaten-Kruste Zubereitung

 

Lammkeule trocken tupfen und Knochen entfernen. Keule mit Salz und Pfeffer würzen und mit Garn zusammenbinden. Zwiebeln und Möhren schälen. Beides grob würfeln. 3 Knoblauchzehen mit Schale waschen und andrücken. Thymian waschen und trocken schütteln. Lammkeule in einen Bräter geben und mit 3 EL Öl beträufeln. Zwiebeln, Möhren, angedrückten Knoblauch und 2 Stiele Thymian darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 2 ½ Stunden schmoren lassen.

Kartoffeln waschen und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4 EL Öl und übrige Thymianstiele darauf verteilen. Kartoffeln mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln in die unterste Schiene des Backofens schieben und mit der Keule backen.

Für die Kruste Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen. Beides fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Toastbrot entrinden und das Brot fein zerbröseln. Übrigen Thymian hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Tomaten, gehackten Thymian und Brot zufügen. Brösel Masse auf der Lammkeule verteilen. Im heißen Ofen auf Grillstufe 3 ca. 5 Minuten überbacken. Lammkeule und Kartoffeln herausnehmen. Keule aufschneiden. Mit Thymian-Kartoffeln auf einer Platte anrichten.

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