Entrecôte mit Kartoffelrösti und Birnenmus bringt herzhafte und fruchtige Komponenten zusammen. Das irische Entrecôte wird mit Kartoffelrösti und selbst gekochtem Birnenmus mit Birnensaft und Lebkuchengewürz serviert. Eine herbstliche Rezeptidee für zwei Personen.
Entrecôte mit Kartoffelrösti und Birnenmus
Entrecôte:
300 g Entrecôte vom irischen Rind
100 g Butter
Salz
Steakpfeffer
Birnenmus:
5 Birnen
50 g Zucker
300 ml Birnensaft
1 Prise Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
Kartoffelrösti:
400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 kleine Zwiebel
1 Eigelb
1 TL Speisestärke
Pfeffer
Muskatnuss
6 EL Sonnenblumenöl, zum Braten
Salz
Entrecôte mit Kartoffelrösti und Birnenmus
Entrecôte:
300 g Entrecôte vom irischen Rind
100 g Butter
Salz
Steakpfeffer
Birnenmus:
5 Birnen
50 g Zucker
300 ml Birnensaft
1 Prise Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
Kartoffelrösti:
400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 kleine Zwiebel
1 Eigelb
1 TL Speisestärke
Pfeffer
Muskatnuss
6 EL Sonnenblumenöl, zum Braten
Salz
Entrecote mit Kartoffelrösti und Birnenmus Zubereitung
Für das Birnenmus die Birnen waschen, trocken tupfen, schälen, halbieren und entkernen. Eine Birne für die Dekoration in feine Spalten schneiden. Die restlichen Birnen grob würfeln.
Gewürfelte Birnen mit Zucker, Birnensaft und Gewürzen vermengen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten mit Deckel kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Im Anschluss weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und zu Mus stampfen.
Tipp: Birnenmus in größeren Mengen kochen. Es hält sich in einem sterilen Gefäß, luftdicht verschlossen und kühl gelagert mehrere Wochen.
Für die Kartoffelrösti dieKartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebel schälen und raspeln. Alles mit Eigelb, Speisestärke, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und Rösti portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.
Fleisch trocken tupfen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und Steak von beiden Seiten ca. 8 Minuten scharf anbraten. Anschließend abgedeckt ca. 6 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Entrecote mit Kartoffelrösti und Birnenmus Zubereitung
Für das Birnenmus die Birnen waschen, trocken tupfen, schälen, halbieren und entkernen. Eine Birne für die Dekoration in feine Spalten schneiden. Die restlichen Birnen grob würfeln.
Gewürfelte Birnen mit Zucker, Birnensaft und Gewürzen vermengen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten mit Deckel kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Im Anschluss weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und zu Mus stampfen.
Tipp: Birnenmus in größeren Mengen kochen. Es hält sich in einem sterilen Gefäß, luftdicht verschlossen und kühl gelagert mehrere Wochen.
Für die Kartoffelrösti dieKartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebel schälen und raspeln. Alles mit Eigelb, Speisestärke, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und Rösti portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.
Fleisch trocken tupfen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und Steak von beiden Seiten ca. 8 Minuten scharf anbraten. Anschließend abgedeckt ca. 6 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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