Zutaten für 4 Portionen

4 Rindermedaillons vom irischen Rind à 175 g
2 EL bunte Pfefferkörner, grob zerstoßen
50 g ungesalzene Butter
2 EL leichtes Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
120 ml Cognac
1 EL Sherry-Essig
200 ml reduzierter Rinderfond
200 ml Crème double
200 g Babyspinat-Blätter
200 g gemischte Waldpilze, geputzt und, falls groß, geschnitten
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ein exzellentes Pilzgericht für Dinner Partys.

Zubereitung

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Die Rindermedaillons nebeneinander auf einen Teller legen und die zerstoßenen bunten Pfefferkörner darüberstreuen. In das Fleisch drücken, sodass eine dicke Kruste entsteht. Salzen.

In einer Pfanne 15 g Butter und das Öl erhitzen. Die Rinderfilets hineingeben und auf jeder Seite 3 Minuten medium-rare braten (6 Minuten auf jeder Seite, um sie durchzubraten). Rinderfilets aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen.

Schalotte in die Pfanne geben und unter Rühren bei niedriger Temperatur 30 Sekunden anschwitzen. Sie sollten keinerlei Farbe nehmen. Mit dem Cognac und dem Sherry-Essig ablöschen und gut umrühren, um die Bratrückstände aus der Pfanne einzuarbeiten. Den reduzierten Rinderfond und die Crème double hinzugeben, aufkochen und dann einige Minuten reduzieren, bis die Sauce am Löffelrücken haften bleibt.

Die übrigen 25 g Butter in einen großen Topf geben und, wenn sie anfängt zu schäumen, den Spinat hinzufügen. Bei relativ hoher Temperatur anschwitzen, bis er gerade eben in sich zusammengefallen ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und eventuelle überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die übrigen 10 g Butter in eine Bratpfanne geben und die Waldpilze darin einige Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich sind. Dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mit dem Spinat vermengen.

Spinat und Waldpilze mit einem Löffel auf Servierteller geben. Die Rindermedaillons daraufsetzen, rundherum mit der Sauce beträufeln und servieren.

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