Zutaten für 4 Portionen

Schnitzel

  • 4 Sirloin-Steaks à 150 g
  • 300 ml Buttermilch
  • 2 TL Salz
  • 50 g Butter
  • 60 g Mehl
  • 100 g Paniermehl
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • 4 große Stücke gegrilltes Sauerteigbrot, zum Servieren
  • frisch geschnittener Schnittlauch, zum Anrichten
  • Tomaten-Chili Chutney, zum Dippen

Sellerie Krautsalat

  • 1 kleiner Knollensellerie
  • 4 EL glatte Petersilie, grob gehackt
  • 2 EL Schnittlauch, geschnitten
  • 2 EL Buttermilch
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Apfelessig
  • 120 ml Mayonnaise
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Innen butterzart und außen gold-braun-knusprig: ein wahrer Schnitzel-Genuss.

Zubereitung

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Steaks zurechtschneiden und zwischen Frischhaltefolie gelegt mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 1,5 cm flach klopfen. Anschließend die Steaks in einer Schlüssel mit Buttermilch und Salz bei Raumtemperatur 15 Minuten marinieren lassen, damit sie noch zarter werden.

In der Zwischenzeit den Knollensellerie schälen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie, Schnittlauch, Buttermilch, Ahornsirup, Senf und Essig mit der Mayonnaise vermengen. Knollensellerie unterheben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die weitere Zubereitung der Schnitzel: Mehl auf einen Teller geben, Eier in einer Schale verquirlen, Paniermehl und Parmesan in eine flachen Schüssel geben, abschmecken und gut vermischen. Die Schnitzel aus der Buttermilch nehmen und abtropfen lassen. Nacheinander die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in der vorbereiteten Paniermehlmischung wälzen.

Etwas Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Rindfleischschnitzel bei starker Hitze auf beiden Seiten knusprig anbraten. Anschließend die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und je nach gewünschtem Garpunkt 2-4 Minuten weiterbraten.

Den Sellerie-Salat auf einem Stück gegrillten Sauerteigbrot auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu ein knuspriges Schnitzel und als Dip den Tomaten-Chili Chutney.

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