Zutaten für 2 Portionen

Entrecôte:

300 g Entrecôte vom irischen Rind
100 g Butter
Salz
Steakpfeffer

Birnenmus:

5 Birnen
50 g Zucker
300 ml Birnensaft
1 Prise Lebkuchengewürz
1 Prise Salz

Kartoffelrösti:

400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 kleine Zwiebel
1 Eigelb
1 TL Speisestärke
Pfeffer
Muskatnuss
6 EL Sonnenblumenöl, zum Braten
Salz

Für goldene Anlässe im Herbst.

Zubereitung

Für das Birnenmus die Birnen waschen, trocken tupfen, schälen, halbieren und entkernen. Eine Birne für die Dekoration in feine Spalten schneiden. Die restlichen Birnen grob würfeln.

Gewürfelte Birnen mit Zucker, Birnensaft und Gewürzen vermengen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten mit Deckel kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Im Anschluss weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und zu Mus stampfen.

Tipp: Birnenmus in größeren Mengen kochen. Es hält sich in einem sterilen Gefäß, luftdicht verschlossen und kühl gelagert mehrere Wochen.

Für die Kartoffelrösti dieKartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebel schälen und raspeln. Alles mit Eigelb, Speisestärke, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und Rösti portionsweise von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

Fleisch trocken tupfen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und Steak von beiden Seiten ca. 8 Minuten scharf anbraten. Anschließend abgedeckt ca. 6 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

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